<sub id="h1p75"></sub>

            解密藏地傳統藏菜

            文章摘要:美食是了解地方特色和民族文化的一塊重要基石,俗話說“民以食為天”,美食不僅是人們日常生活中不可或缺的生命能量,更是人們智慧的結晶。

              美食是了解地方特色和民族文化的一塊重要基石,俗話說“民以食為天”,美食不僅是人們日常生活中不可或缺的生命能量,更是人們智慧的結晶。我國地大物博,各個民族、各個地方都有屬于自己的特色美食,而藏地更是如此,得天獨厚的地理環境以及豐富多彩的民族文化,孕育了藏地獨特的傳統美食,而這些美食也成為了西藏的名片。

              歷史悠久 賦予傳統藏菜獨特魅力

              藏菜是對西藏及廣大藏區菜點的統稱,具體來說就是以拉薩藏菜為代表的藏族餐飲。據區烹飪餐飲飯店業協會提供資料表明,藏菜的發展可追溯到原始時期,但西藏飲食烹調技術第一次發生較大變化則要追溯到公元六世紀,當時吐蕃通過商貿交易與亞洲各國開展了廣泛的經濟文化交流,絲綢之路的開通極大地豐富了西藏烹飪文化的內涵,使烹飪技術得到了進一步的發展,尤其是文成公主入藏后,開辟了藏漢民族飲食文化交融的先河。

              西藏第二次藏式烹飪發展階段是在十八世紀。這一時期是清朝光緒統治時期,此時期是清代筵席登峰造極的時期,隨著經濟文化交流越來越頻繁,內地飲食文化開始大規模傳入西藏。當時藏族人稱“滿漢全席”為“嘉賽柳覺杰”,意思是“漢食十八道”。

              西藏第三次藏式烹飪發展階段是二十世紀80年代。在改革開放政策的推動下,西藏旅游事業得到了飛速的發展,這也促進了西藏飲食烹飪事業的空前發展。在吃什么,怎么吃,怎么做的基本問題上始終朝著由簡至繁,由粗至精,由低級到高級的方向發展,正在形成完整而又有改進的藏族飲食文化、飲食科學、飲食藝術、飲食禮教等。

              地方特色 造就傳統藏菜經典味道

              西藏商報通過走訪拉薩各大藏餐廳、甜茶館了解到,西藏人的傳統早餐主要有糌粑、奶渣、酥油茶、藏面等,較為簡單。但藏族人民對午、晚餐較重視,特別是晚餐菜肴質量較高。除青稞酒作為西藏原始飲料外,甜茶、清茶、酥油茶等被當做進餐時不可缺少的佐餐飲料。

              據區烹飪餐飲飯店業協會提供的相關資料,發現傳統藏菜沒有明確的菜系菜派,按照地區大致可分為四大風味。

              姜菜——指高寒牧區食用的飲食。高原牧區風味,特色是注重原汁原味,取料單一,偏重于咸、淡、鮮、酸、香。具有適應高山寒涼氣候之功效。以牛羊肉、奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主。

              衛藏菜——指拉薩、山南、日喀則等地區食用的飲食。是農區或半農半牧區風味,其特色是:注重原汁原味,取料廣泛,葷素配合得當,工于火候,調味以鮮咸、淡爽、突出原汁原味為主。制法以煮、炒、燒、悶、炸為主。如:蘿卜燉牛肉、生牛肉醬等。

              宮庭菜——指在原有的宮庭藏菜基礎上,博采眾長而形成的菜肴,宮庭菜取料于本土,選料嚴謹、制作精細、技法全面、色澤美觀、滋味清鮮,講究原汁原味,東西南北中的人都能接受。取各地菜肴及西餐之長為其所用。制法多采用煎、炒、燒、煸、熘、燜、燉、烹、烤、蒸、燴等,烹飪技法齊全。

              榮菜——指低海拔的藏東南地區食用的飲食。取材于高山森林,以菌類、野生藥材為主,選材嚴謹、制作原始、風味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩,尤以烤制藏香豬見長。制法多采用烤、煮、爆等。

            雙語閱讀排行榜

            特色視頻教學

            更多>>

            藏漢雙語網版權所有 copyright@zanghansy.com

            京ICP備05053385號-4

            欧美高清视频在线高清观看