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            從這里讀懂西藏-酥油制作方法

            文章摘要:酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食牦牛產的酥油。

              酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食牦牛產的酥油。產于夏、秋兩季的牦牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營養價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區,能補充人體多方面的需要。

              一、擠牛奶

              勤勞的牧民大概會在清晨四點半起來,給牛準備由奶渣、玉米面、鹽巴混合而成的食物,趁牛吃食的時候完成擠奶。根據牦牛數量的不同,持續的時間不同,一般要持續一到兩個小時,擠下十到二十斤的鮮奶。

              二、油水分離

              把牛奶倒入木桶(雪董)后,用甲羅用力上下攪動兩千次,奶中的油水即自行分離,油浮在上面,用手捧出,灌進橢園形或長方形皮口袋中,冷卻后即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈黃色,羊奶打制的酥油呈白色;打一千下,休息,喝點茶,再打一千下。兩千下之后,看到桶里有黃色的物質沉浮,就要燒熱水加進去,熱水一激,酥油就會出來。

              三、成型

              把清水里漂著的酥油撈出來,形狀是不規則的,里面含水也多,用手斬切,再左右手來回拋,使水流出來并逐漸滾圓。把圓球狀的酥油拍成半球型,再過稱,一坨叫一餅酥油,重量是3斤8兩到4斤。到此,就算大功告成了。

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